Há momentos na vida em que nos questionamos sobre algo que nunca pensamos antes. Mas essa dúvida uma hora chega!
E este é um bom exemplo disso… Portanto, quero mostrar a você essa diferença.
Apesar da pimenta branca e preta serem feitas de grãos da mesma planta, a Piper nigrum, e conterem quantidades semelhantes de piperina, o princípio ativo responsável por sua pungência e calor, elas apresentam características particulares:
Pimenta preta
Os grãos de pimenta-do-reino são feitos com frutas verdes, secas ao sol ou então cozidas.
É nesse processo que adquirem uma aparência enrugada e escura, garantindo um sabor mais aromático e picante.
Pimenta branca
São feitas com as frutas verdes, mas de colheita madura, onde se retira a casca externa por embebição, separando a semente branca.
Usada em receitas que pedem uma aparência de cor clara na terminação do prato com fins visuais, como em alimentos brancos, molhos cremosos populares na culinária francesa e purê de batata.
Tem um sabor floral, mais complexo e terroso.
Benefícios da pimenta branca e preta
Dizer qual é a melhor, na verdade, é uma escolha pessoal, pois ambas têm grande valor em sua dieta.
Ambas apresentam quantidades semelhantes de piperina, o princípio ativo gerador dos seus benefícios à saúde, como:
- ação anti-inflamatória e antioxidante
- ativa o metabolismo, secreção de ácido biliar e a digestão
- melhora a sensibilidade à insulina
- estimula as enzimas pancreáticas e intestinais
- inibe a formação de novas células gordurosas, segundo estudos com animais
- promove vasodilatação e reduz a hipertensão
- ação antidepressiva
- melhora a função cognitiva
- antibacteriano e antifúngico
- inseticida e larvicida
- aumenta a biodisponibilidade de resveratrol e curcumina
- aumenta a meia-vida do betacaroteno e da coenzima Q10
- aumenta a absorção de nutrientes nas refeições
Como extrair o máximo de seus benefícios
Independente de qual das duas optar, certamente estará agregando mais saúde às suas refeições.
Lembre-se que as pimentas quando moídas perdem parte de sua potência, portanto, para obter os melhores resultados, escolha grãos de pimenta inteiros e triture-os frescos quando precisar.
Já a pimenta pré-moída perde seu sabor rapidamente, em questão de meses.
Para manter o máximo da sua qualidade, os grãos de pimenta secos devem ser armazenados em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta ou do calor.
Portanto, é uma ótima ideia você ter um moedor de pimentas em casa e prepará-las na hora do uso, assim desfruta do seu máximo potencial.
Bom apetite!
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Referências bibliográficas:
- Food Republic January 27, 2016
- Farmers’ Almanac, Where Do Peppercorns Come From?
- Arthritis Res Ther. 2009;11(2):R49.
- Biochem Pharmacol. 2012 Dec 1;84(11):1501-10.
- Med Aromat Plants 3:161.
- Planta Med. May 1998;64(4)353-6
- Bratisl Lek Listy. 2010;111(8):426-31.
- Food Chem Toxicol. 2008 Sep;46(9):3106-10.
- Chemistry of spices 196 (2008): 21
- Journal of sensory studies 27.1 (2012): 37-47
- Aproveite a Superproteção da Pimenta Preta para sua Saúde! – www.DrRondo.com