Estamos chegando a mais um final de ano, sendo que neste em especial precisamos agradecer muito, pois estamos juntos, e é o momento que você pode se reunir ao redor da mesa com seus entes queridos celebrando a superação e a vida.
Nessa época, o alimento que não pode faltar na sua ceia é o peru. Além da vantagem de promover momentos de alegria e união de família, essa carne apresenta alta concentração de gorduras saturadas e ômega 3, além de aminoácidos tipo purina. Contém altas concentrações de ferro e zinco, e das vitaminas B1, B3, B6 e B12.
E para manter a defesa imunológica de toda a família, especialmente nestes tempos, a carne de peru fornece em ótimas concentrações:
- L-arginina
Fundamental para o desenvolvimento e manutenção por mais tempo das células T, que destroem invasores.
- L-Glutamina
Ativa o sistema de defesa tornando-o mais rápido e efetivo. Além disso, repara todas as células do trato intestinal, onde encontram-se cerca de 80% dos seus receptores imunológicos, o que é fundamental para sua proteção.
- Glicina
Esse aminoácido presente em alta concentração é precursor da glutationa, o principal antioxidante que dispomos, com isso fortalecendo suas defesas. Além disso, melhora a qualidade do sono, garantindo a melhor resposta imunológica.
- L-Triptofano
É o precursor da produção de serotonina, o neurotransmissor envolvido na sensação de humor e bem-estar, que também influencia a sua resposta imunológica.
Não jogue fora a melhor parte do peru
Por mais saboroso que seja um peru, os ossos reservam o melhor em termos não só imunológicos, mas de saúde de forma geral e beleza.
Estou me referindo ao brodo.
Por incrível que pareça, nossos antepassados sempre usaram o caldo de osso, mas a cerca de 70 anos atrás deixamos esse hábito de lado, perdendo, portanto, a parte mais nutritiva do animal.
O interior esponjoso dos ossos é onde há grandes quantidades de proteínas, vitaminas B, colágeno, gorduras saudáveis e aminoácidos, que fortalecem a defesa imunológica.
O brodo, além de prevenir a propagação dos vírus, pode evitar infecções respiratórias, que são a grande preocupação do momento. Mas lembre-se, procure de preferência peru criado solto, pois é o que garante o máximo de benefício.
Receita de brodo de peru
Se você gosta de peru no Natal (ou em qualquer outra época do ano), não jogue fora esses ossos preciosos! Cozinhe-os em um delicioso caldo de osso de férias para ajudar a mantê-lo abastecido e bem nutrido entre os banquetes.
Ingredientes:
Carcaça de peru (use os ossos do seu banquete de Natal!)
- 2 a 3 litros de água filtrada para cobrir os ossos na panela, que deve ser grande o suficiente para colocar esta quantidade de água
- 2 a 4 cenouras picadas
- 3 a 4 hastes de aipo orgânico, incluindo a parte folhosa picada
- 1 cebola média, cortada em pedaços grandes
Preparo:
- Coloque sua carcaça de peru na panela.
- Acrescente cebola, aipo, uma cenoura ou duas e qualquer tempero que desejar
- Cubra os ossos de peru com água filtrada e deixe o caldo cozinhar por pelo menos 6 a 8 horas no fogo lento.
O resultado é um caldo precioso e super saudável. Ele vão turbinar o seu final de ano e começo do próximo!
Supersaúde
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Referências bibliográficas:
- Cell. 2016; DOI: 10.1016/j.cell.2016.09.031
- Am J Clin Nutr. 2005 Jul;82(1):41-8.
- Am J Clin Nutr. 2006 Feb;83(2):211-20.
- J Am Coll Nutr. 2002 Feb;21(1):55-61.
- Nutr Metab (Lond). 2004; 1: 5.