Air Fryer: Como Funciona e Diferenças de Outros Tipos de Cozimento

No começo elas não eram muito acessíveis, mas com o avanço da tecnologia e a diversificação de marcas, hoje quase todo mundo tem uma em casa…

Sim, estou falando das famosas fritadeiras “air fryer”, uma tecnologia que promete fritar alimentos sem usar óleo.

Mas como será que ela funciona e qual a diferença para outros tipos de cozimento?

É hora de descobrir!

Como funciona a air fryer

Basicamente, podemos dizer que a air fryer funciona como se fosse um “pequeno forno”, só que de uma maneira muito mais acelerada do que os fornos convencionais.

Praticamente todos os modelos utilizam a circulação de um ar seco e quente para cozinhar / fritar os alimentos.

Daí o nome “air fryer”, ou seja, uma “fritadeira a ar” – ao contrário das fritadeiras comuns que precisam de litros de óleo para funcionar.

O principal problema dessas fritadeiras comuns é que nelas geralmente se usa aqueles óleos vegetais poli-insaturados e processados, como óleo de soja, milho ou canola, que destroem a saúde.

Na air fryer pode-se minimizar esse problema, já que não se usa o óleo.

Em algumas receitas, ainda há pessoas que colocam uma colher ou outro de gordura para deixá-las mais saborosas.

Se você fizer isso, aconselho que faça com gorduras boas, como o óleo de coco, banha de porco, sebo, manteiga ou manteiga GHEE (o azeite, embora seja ótimo para a saúde, não deve ser aquecido a altas temperaturas).

Ainda sobre a forma de cozimento da air fryer, devemos ressaltar que ela realmente promove um efeito similar a outros tipos de fritura.

É algo cientificamente chamado de “Reação de Maillard”, que ocorre quando um alimento é aquecido. 

Nesse momento, carboidratos, proteínas e açúcares perdem líquido e passam por uma reação de redução.

O resultado você conhece e talvez adore: aquela cor douradinha e o delicioso sabor dos alimentos fritos ou assados.

A recomendação, como já comentei por aqui, é apenas tomar cuidado com o excesso.

Se o alimento se carbonizar (queimar) há a geração de compostos nocivos, que aumentam inclusive o risco de câncer (clique aqui para saber mais).

Air Fryer x outros tipos de fritura ou cozimento

Já adiantei um pouco sobre isso, mas vale a pena voltar ao assunto com mais detalhes.

Veja outras formas de cozimento e sua comparação com a air fryer:

Fritadeiras e frituras comuns

Nas fritadeiras comuns, ou mesmo para fritar algo em uma panela, você vai precisar muito óleo.

Quando se faz com os óleos vegetais processados comuns, sua saúde está em risco.

Eles têm ligações mais frágeis entre os carbonos, suscetíveis à oxidação, e se transformam em gorduras trans quando aquecidos.

Você pode até optar pelas frituras em gorduras boas, como a banha de porco, mas deve fazer isso apenas dentro de uma dieta keto, onde os carboidratos são cortados.

Assim, de certa forma, a air fryer leva vantagem pelo não uso de óleos vegetais ou pela redução de calorias, já que seria necessário menos gordura para preparar o alimento.

Panela de pressão

Outra forma de cozinhar que poupa tempo, pois a pressão faz com que o alimento cozinhe muito mais rápido.

Ela é bastante indicada no caso de cozidos, mas não deixa os alimentos sequinhos e dourados como as fritadeiras air fryer.

Micro-ondas 

O micro-ondas ainda é muito usado, mas não deveria ser considerado uma boa opção.

Ele aquece o alimento através de campos eletromagnéticos, e vários estudos já demonstraram que isso reduz os nutrientes, devido a mudanças causadas nas estruturas químicas.

As fritadeiras air fryer já são muito usadas por pessoas para requentar a comida, e de fato, por não usarem radiação, podem ser consideradas melhores para esse objetivo do que o micro-ondas.

E não preciso nem falar que muitos alimentos, quando aquecidos no micro-ondas, ficam com péssimo aspecto e textura.

Você provavelmente já notou por conta própria.

Espero que essas dicas o ajudem a escolher a melhor opção para a saúde da sua família.

Cabe a você refletir bastante sobre o caminho a tomar.

Supersaúde!

Referências bibliográficas:

  • Air & Water, Factors to Consider Before Buying an Air Fryer
  • Mutation Research. 1988; 195(1): 45–77
  • S. Food and Drug Administration. March 14, 2016
  • National Cancer Institute. December 5, 2017
  • U.S. Food and Drug Administration. January 25, 2018.
  • Chichester, C. O. (1986). Advances in Food Research (Advances in Food and Nutrition Research). Boston: Academic Press. 
  • Porque Você Deve Evitar Ovos de Micro-ondas – www.DrRondo.com
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