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Receita: Brodo de Osso Bovino

Para ser considerado brodo, o caldo tem que ser feito com ossos de animais.

É muito diferente de sopas tradicionais, que contém carne e vegetais e que são cozidos por cerca de 1 a 2h.

Para o brodo, usam-se somente ossos, vinagre e temperos. É feito em fogo baixo durante ao menos 8h de duração, podendo chegar a até 24h.

Quanto mais tempo de cozimento, mais completa é a liberação de gelatina, minerais e outros nutrientes do osso – este é o segredo dos benefícios para você, além de propriedades regeneradoras.

O brodo de osso tem se tornado cada vez mais popular entre as pessoas que são preocupadas com a saúde, pois oferece, entre diversos benefícios:

  • melhora cabelo e unhas
  • fortalece a pele
  • ajuda no emagrecimento
  • melhora o sono
  • melhora a função cerebral
  • melhora a saúde das articulações
  • melhora do seu trato digestivo
  • combate a inflamação
  • fornece nutrientes importantes, como vitaminas e minerais
  • restaura a integridade da mucosa intestinal
  • otimiza o seu sistema imunológico

E não para aí! Não vai ser surpresa se o brodo de osso se tornar o seu alimento favorito.

Quais os melhores ossos de bovinos

Os melhores que você pode usar são os jarretes, juntas ou articulações, pés e ossos de tutano. Pode usar também as costelas curtas.

Você pode acrescentar ossos com carne quando fizer o brodo, porque isto incrementa muito o sabor.
Além disso, você pode acrescentar o pé do porco, que é rico em cartilagem, a qualquer receita de brodo sem afetar o sabor.

O pé de um cordeiro ou de vaca também é rico em cartilagem. Os ossos do pescoço são bons para você e você pode achá-los frequentemente no balcão de vidro do açougue.

A carne bovina é a que levará o maior tempo para cozinhar.

Receita do Brodo de osso e carne bovina

  • 4 xícaras de caldo de carne bovina
  • 1 dente de alho pequeno, esmagado
  • Punhado grande de repolho desfiado
  • 1 aipo, cortada em cubos
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta
  • Sal Rosa do Himalaia

Aqueça o caldo em uma panela em fogo médio.
Adicione o alho, o repolho, aipo, folha de louro e pimenta.
Reduza o calor para médio-baixo ou baixo, durante 5 a 10 minutos, até os vegetais ficarem macios.
Remova e descarte a folha de louro, o alho e a pimenta.
Tempere com sal e sirva.

Referências bibliográficas:

  • Brain Behavior and Immunity. May 1, 2001; 24 nº 4:529-30
  • Journal of Alternative and Complementary Medicine. May 2010; 16 º 5: 531-38
  • ABC News February 3, 2015
  • Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. March 2003,
    6 nº2 : 229-40
  • JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2005 Jan-Feb;29:S70-4
  • Nutrition Journal. July 11, 2014, 13:70
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Médico, Cirurgião Vascular especializado em medicina preventiva e alta performance. Possui vários artigos publicados em revistas médicas, além de 8 livros com temas relacionados à nutrição, medicina preventiva e esportiva. (CRM 47078)

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