Não é de hoje que as gorduras estão na mira dos especialistas em saúde, especialmente a saturada. Acreditava-se que induziam aumento de peso, doenças cardiovasculares e diabetes. Rea-bilitada por pesquisas que afirmam seu insignificante papel em eventos desse tipo, a gordura saturada chegou à glória quando, recentemente, o American Journal of Clinical Nutrition admitiu não ser possível uma nutrição adequada sem sua participação. Inclua gordura normalmente na alimentação. Prefira óleos vegetais como os de oliva extra-virgem, de coco ou de linhaça não refinado. Para frituras ocasionais, o mais indicado é usar gordura animal. Evite as hidrogenadas e os óleos poliinsaturados.

Saturada de boas coisas
Veja alguns dos benefícios da gordura saturada, injustamente condenada como parte da má alimentação:
• ajuda a compor mais de 50% das membranas celulares, que protegem a integridade das células;
• é combustível para o coração - ele se reveste de gordura altamente saturada e é dela que se utiliza nas situações de estresse;
• quando necessário, o organismo a usa como fonte de energia;
• aumenta o HDL colesterol, diminui os índices gerais de colesterol;
• previne o câncer, protege contra vírus e microorganismos lesivos ao trato digestivo, atua como fungicida;
• ajuda a fixar o cálcio nos ossos;
• protege o fígado contra o álcool e outros elementos tóxicos;
• reforça o sistema imunológico;
• participa da correta utilização dos ácidos graxos essenciais pelo organismo - ômega 3 é melhor assimilado nos tecidos quando a alimentação é rica em gordura saturada.