Esqueça tudo o que leu nos últimos anos sobre os milagres da soja na alimentação. Estudos recentes mostram que certas toxinas naturais da soja não se degradam durante o cozimento. E seu consumo sistemático pode causar deficiências na absorção de aminoácidos, minerais e proteínas, predispor a distúrbios de tireóide e desencadear modificações hormonais e alergias. Pior ainda para as crianças, já que as fórmulas à base de soja contêm altas concentrações de manganês e alumínio, ambos danosos ao desenvolvimento cerebral. À luz dessas descobertas, a prudência manda restringir o consumo à soja fermentada, já que a fermentação elimina as substâncias nocivas. Assim, pequenas quantidades de temph, natto e missô estão liberadas, de preferência acompanhadas de carnes e peixes.