Alimentação

Já pensou em utilizar ossos na hora de cozinhar?

Não! Essa não é uma receita da Cuca ou qualquer outra bruxa das histórias. Essa é uma receita de saúde e que vai te ajudar a mantê-la em dia. Pode acreditar, pois o assunto é bem sério.

Quando você cozinha utilizando ossos, ou então, o caldo de carne feito em casa, está melhorando e muito a qualidade nutricional dos alimentos. Na verdade, você está criando uma sopa rica em minerais.

Os ossos das carnes, vistos com certo desprezo, são a melhor parte e possuem um imenso potencial. Eles são tecidos vivos apesar da estrutura inerte, mas que contêm uma capacidade nutricional riquíssima. Infelizmente, muita gente não avalia esse potencial.

Anote essa dica e cole-a na porta da geladeira para não esquecer jamais:

Cozinhe os ossos em fogo baixo por um dia inteiro! Fazendo isso você terá um dos alimentos mais nutritivos e curativos que existe. Você pode usá-lo para sopas, guisados e até mesmo tomá-lo. A “pele que se forma no topo é ainda a melhor parte, contendo nutrientes valiosos, juntamente com gorduras saudáveis. Por isso, conserve essa pele no caldo.

Veja o que mais há de bom:

1 – Medula óssea: é um super alimento que os nossos ancestrais valorizavam muito. É gorduroso com um pouco de proteína e cheio de minerais.

2 – Colágeno e gelatina: muitas gelatinas comerciais provem de colágeno de animais, portanto você pode conseguir isso em casa. Gelatina, é benéfica para pacientes com úlcera e reduz dor articular em atletas.

3 – Glicina: osso é riquíssimo em glicina. É um aminoácido não essencial que melhora a qualidade do sono e tem importante ação antioxidante.

4 – Prolina: outro aminoácido não essencial encontrado nos ossos e que melhoram a visão. É importante precursor da formação de colágeno.

5 – Ácido hialurônico: importante no rejuvenescimento da pele e melhora a condição das articulações.

6 – Sulfato de condroitina: usado para a melhora de osteoartrite, agindo na redução da progressão desses problemas.

7 – Cálcio: importante fonte natural de cálcio, especialmente para quem não consome leite e vegetais em quantidade suficiente.

8 – Fósforo: há boa quantidade nos ossos, e age especialmente tamponando a acidez no sangue.

9 – Magnésio: os ossos são uma excelente fonte de suplementação do magnésio, uma vez que a alimentação moderna está carente desse mineral.

10 – Enxofre, potássio e sódio: são minerais que precisamos em pequenas quantidades, mas importantes para a saúde. Melhoram a função articular.

Lembre-se que a melhor forma de se extrair todas essas vantagens dos ossos é cozinhando com eles, ou usá-lo na forma de caldo. Esse caldo pode ser guardado e usado rotineiramente no preparo dos alimentos!

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Referências bibliográficas:

– CNN Health November 6, 2012

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Médico, Cirurgião Vascular especializado em medicina preventiva e alta performance. Possui vários artigos publicados em revistas médicas, além de 8 livros com temas relacionados à nutrição, medicina preventiva e esportiva. (CRM 47078)

2 Comments

  1. Muito bons os conselhos sobre a utilização de ossos na alimentação vou incorporar na minha cozinha.

  2. Gostei das orientações sobre os ossos, que na maioria das vezes não aproveitamos.

    Grata.

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