Alimentação

Será que os alimentos estão mesmo sendo enriquecidos?

O ferro é um dos nutrientes retirados do trigo durante o seu processamento e refinamento para a produção da farinha de trigo branca. Ainda neste processo, poucos são os nutrientes parcialmente substituídos na farinha denominada enriquecida; entre eles estão ainda o ferro e as vitaminas B1, B2 e B3.

Diz-se que o processo de moagem do trigo ficou mais sofisticado por causa da necessidade em melhorar a remoção de impurezas e elementos estranhos ao produto. Acontece que o processamento de moagem quebra a parte central mais importante do grão, reduzindo as partículas formadas. O farelo e gérmen de trigo são quase que completamente separados da parte branca central do grão.

Descobriu-se também que o interior branco de aspecto farináceo tem melhor sabor do que o conteúdo externo. Os consumidores têm preferência pelo trigo mais branco e puro e os fabricantes acabam usando produtos químicos para deixa-lo assim.

O Council for Better Nutrition, dos Estados Unidos, indicou outros motivos para o refinamento do trigo. “O gérmen é refinado primeiro, pois contém o óleo que pode se tornar rançoso, e a farinha beneficiada tem, portanto, tempo de conservação maior, além do que insetos e micróbios não procuram alimentos de baixo valor nutritivo”, explicou o Conselho.

Extraindo o farelo e o gérmen do trigo, o beneficiamento estará retirando:

  • 85% do magnésio
  • 81% da vitamina B3 (niacina)
  • 60% do cálcio
  • 50% de ácido pantotênico (complexo de vit. B)
  • 78% de zinco
  • 76% do ferro
  • 72% de vitamina B6
  • 77% da vitamina B1
  • 86% de vitamina E
  • 80% da vitamina B2
  • 27% de proteína

A moagem também “rouba” boa quantidade de fósforo, manganês, cromo, boro, iodo, ácido fólico e outras vitaminas, minerais e elementos conhecidos, e também desconhecidos, em um total de 26 substâncias essenciais para a saúde humana.

Nesse aspecto, o enriquecimento consiste em devolver quantidade relativamente pequena destes nutrientes que dificilmente são absorvidos.

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Referência Bibliográfica:

  • Livro Prevenção: A Medicina do Século XXI. Editora Gaia. 2000. 2ª Edição.
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Médico, Cirurgião Vascular especializado em medicina preventiva e alta performance. Possui vários artigos publicados em revistas médicas, além de 8 livros com temas relacionados à nutrição, medicina preventiva e esportiva. (CRM 47078)

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